طرز تهیه سوپ عدس و ماست خوشمزه به روش ترکیه ای - پایگاه اینترنتی مأوا

مواد لازم برای تهیه سوپ عدس و ماست (برای 2 نفر)

عدس: نصف لیوان فرانسوی دسته دار

رشته آشی: 1 لیوان فرانسوی دسته دار

ماست (پرچرب، چکیده یا یونانی) : 2 لیوان فرانسوی دسته دار

آرد سفید: 2 قاشق غذاخوری سرخالی

تخم مرغ: 1 عدد

آب: 6 لیوان فرانسوی دسته دار

نمک: به میزان لازم

کره: 1 قاشق مرباخوری سرخالی

روغن سرخ کردنی: به میزان لازم

نعناع خشک: 1 قاشق مرباخوری سرخالی

مدت زمان آماده سازی مواد: 10 دقیقه

مدت زمان پخت سوپ عدس و ماست: 2 ساعت

مراحل طرز تهیه سوپ عدس و ماست

برای درست کردن سوپ عدس و ماست خوشمزه به روش ترکیه ای باید مرحله به مرحله مطابق زیر عمل کنید:

مرحله اول: عدس را بپزید

در اولین مرحله از طرز تهیه سوپ ماست و عدس ترکیه ای ابتدا باید عدس ها را بشویید و به مدت حداقل 8 ساعت بخیسانید. اگر تصمیم دارید برای وعده ناهار این سوپ رژیمی را درست کنید، بهتر است از شب قبل عدس ها را در آب ولرم بخیسانید و چند بار در این مدت آب عدس را عوض کنید. پس از این مدت زمان، عدس ها را کاملاً شسته و در آبکش بریزید.

حالا در یک قابلمه آب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا آب کاملاً به جوش آید. پس از جوش آمدن آب، عدس ها را به قابلمه اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا عدس ها کاملاً پخته و نرم گردد. عدس های پخته شده را در یک آبکش بریزید و اجازه دهید تا آب اضافی آن ها خارج گردد.

مرحله دوم: رشته آشی را بپزید

در مرحله دوم از طرز تهیه سوپ عدس و ماست باید 6 لیوان آب را در یک قابلمه ریخته و قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید. زمانی که آب در داخل قابلمه آغاز به قل قل کرد باید رشته های آشی را به آن اضافه کنید. سپس درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید روی حرارت کم رشته ها کاملاً پخته شوند.

مرحله سوم: عدس پخته شده را به رشته آشی اضافه کنید

زمانی که رشته های آشی کاملاً پخته شدند باید عدس پخته شده را نیز به قابلمه اضافه کنید. به مدت 2 تا 5 دقیقه اجازه دهید همه مواد کاملاً با هم جوش بخورند.

مرحله چهارم: ماست، آرد و زرده تخم مرغ را با هم ترکیب کنید

در یک کاسه تخم مرغ را شکسته و سفیده و زرده آن را از هم جدا نمایید. در این سوپ فقط به زرده تخم مرغ احتیاج داریم. حالا در یک کاسه ماست، آرد و زرده تخم مرغ را بریزید و با یک چنگال یا همزن دستی خوب بزنید تا تخم مرغ ها از حالت لختگی جدا شده و همه مواد صاف و یکدست شوند.

مرحله پنجم: میزانی از ترکیب عدس و رشته را به مایه ماست و تخم مرغ اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه سوپ ماست و عدس، باید حدود 2 تا 3 ملاقه از ترکیب عدس و رشته آشی را به کاسه حاوی ماست و تخم مرغ و آرد اضافه کنید. حالا با سرعت بالا همه مواد را مخلوط نمایید تا ماست بریده بریده نگردد و دمای ماست با دمای مواد سوپ یکسان گردد.

مرحله ششم: مخلوط ماست، عدس و رشته آشی را به قابلمه اضافه کنید

زمانی که مخلوط ماست و رشته و عدس آماده شد آن را به قابلمه سوپ اضافه کنید تا ماست به خوبی داخل سوپ پخش گردد و سوپ شما حالت یکدست و یکنواخت پیدا کند. برای این منظور بعد از اضافه کردن مخلوط ماست و رشته و عدس به قابلمه سوپ باید با استفاده از همزن دستی خوب مواد سوپ هم بزنید. مرتب هم زدن را ادامه دهید تا ماست داخل قابلمه بریده بریده نگردد.

مرحله هفتم: نمک را اضافه کنید

همزمان که سوپ داخل قابلمه را هم می زنید به آن نمک اضافه کنید. سوپ شما باید به مدت حداقل 5 تا 10 دقیقه کاملاً بجوشد. در این فاصله مرتب باید سوپ را هم بزنید تا سوپ عدس و ماست ته نگیرد. حالا حرارت را کم کنید و اجازه دهید به مدت 15 دقیقه سوپ ماست و عدس ترکی شما کاملاً جا بیفتد.

مرحله هشتم: نعناع داغ درست کنید

در فاصله پختن سوپ، باید برای تزیین سوپ ماست و عدس در یک ظرف جداگانه نعنا داغ (طرز تهیه نعناع داغ مجلسی) درست کنید. برای این منظور میزانی روغن سرخ کردنی یا کره را در یک تابه کوچک ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم گردد. حالا سبزی خشک نعنا را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید. نعناع خشک زود می سوزد و طعم تلخی می گیرد پس چند ثانیه تفت دادن کافی است.

مرحله نهم: سوپ ماست و عدس ترکیه ای را سرو کنید

پس از اینکه سوپ ماست و عدس شما آماده شد آن را داخل ظرف یا کاسه سوپ خوری مورد نظر ریخته و با نعنا داغ تزیین کنید. نوش جان!

نکات مهم در طرز تهیه سوپ عدس و ماست

عدس یکی از حبوبات نفاخ است. خیساندن عدس باعث می گردد تا از نفخ معده جلوگیری گردد.

مدت زمان پخت عدس به نوع عدس و کیفیت آن بستگی دارد.

اضافه کردن میزانی از مایه آش به ماست باعث می گردد تا دمای ماست بالا برود و هنگام ریختن در قابلمه، ماست بریده بریده نگردد، پس حتما این کار را انجام دهد.

نعنا سریع می سوزد بنابراین نباید آن را زیاد تفت داد. بعلاوه هنگام تفت دادن نعناع مراقب باشید، حرارت زیاد نباشد.

برای درست کردن سوپ عدس و ماست بهتر است از ماست پرچرب، ماست چکیده یا ماست یونانی بهره ببرید.